Leitfaden für die landwirtschaftliche Direktvermarktung von Fleisch und Fleischerzeugnissen mit Formularsatz zur Dokumentation

Fleisch und Fleischerzeugnisse gehören zu den sensiblen Produkten in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit. Deswegen sind zur Sicherung der Qualität und Hygiene bei der Direktvermarktung von Fleisch und Fleischerzeugnissen besondere, vorbeugende hygienische Maßnahmen zu ergreifen, um Gefahren für die Lebensmittelsicherheit auszuschließen. Dazu gehören alle Vorkehrungen beim Schlachten, Zerlegen, Verarbeiten, bei der Lagerung, sowie beim Transport und dem Verkauf, um genusstaugliche und bekömmliche Produkte an die Kunden abgeben zu können.

In diesem Leitfaden werden grundsätzliche Verhaltensregeln zur Einhaltung der Hygiene bei der Direktvermarktung von Fleisch und Fleischerzeugnissen aufgezeigt. Zur praktischen Umsetzung enthält der Leitfaden Formblätter, die jeweils angepasst an die individuellen Gegebenheiten für die Dokumentation der durchgeführten Maßnahmen Verwendung finden können.


Dieser Leitfaden ist in Zusammenarbeit zwischen der Landesanstalt für Landwirtschaft, Institut für Agrarökonomie, den Mitarbeitern der Abteilung Veterinärwesen des Landratsamtes Lichtenfels und Herrn Prof. Dr. Klaus Tröger als Vertreter des Max Rubner-Instituts in Kulmbach entstanden.

Der Leitfaden inklusive des Formularsatzes zur Dokumentation kann als PDF-Datei heruntergeladen oder über die Publikationenliste der LfL in gedruckter Fassung bestellt werden. Darüber hinaus stehen die Leerformulare auch als Word-Datei zur Verfügung.

Leitfaden für die landwirtschaftliche Direktvermarktung von Fleisch und Fleischerzeugnissen mit Formularsatz zur Dokumentation   - (49 Seiten, November 2010, 603 KB)

Leerformulare im Word-Format - (10 Seiten, 299 KB)

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März 2011
Dr. Paula Weinberger-Miller
Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft
Institut für Ländliche Strukturentwicklung, Betriebswirtschaft und Agrarinformatik
Tel.: 089/17800-111 • Fax: 089/17800-113