Forschungs- und Innovationsprojekt
Gezielter Einsatz von Duroc-Genetik zur Erzeugung von Mastendprodukten für Fleischqualitätsprogramme

Die Ergebnisse der Nachkommen der DNA L600-Eber in der Prüfstation Grub (Kreuzungstiere aus DNA L600 x Deutsche Landrasse) sind in Tabelle 2 dargestellt. Im Gewichtsbereich von 30 bis 125 kg waren die täglichen Zunahmen mit im Mittel 1.112 g und der Futterverbrauch je kg Zuwachs mit im Mittel 2,44 kg auf einem guten Niveau. Der Eber Esdur 6 zeigte mit 1.062 g die niedrigsten tägliche Zunahmen bei seinen Nachkommen. Bei den Fleischqualitätsmerkmalen gab es nur geringe Unterschiede zwischen den eingesetzten Ebern. Der pH1-Wert im Kotelett war mit im Mittel 6,48 sehr gut, wie auch der Tropfsaftverlust mit im Mittel 2,00 % niedrig und somit sehr unauffällig. Der Gehalt an Intramuskulärem Fett (IMF) unterschied sich zwischen den Herkünften mit im Mittel 1,78 % nur geringfügig. Den höchsten Wert erzielten dabei mit 1,88 % die Nachkommen des Ebers Esdur 4.

Tabelle 3 zeigt die Ergebnisse der Schlachtleistungsmerkmale. Die Länge des Schlachtkörpers war mit im Mittel 104,7 cm sehr einheitlich. Die niedrigste Rückenmuskelfläche wiesen mit 46,4 cm2 die Nachkommen des Ebers Esdur 6 auf. Die Ausschlachtung betrug im Mittel 79,1 %. Entscheidend bei der konventionellen Vermarktung ist in Bayern der klassifizierte Fleischanteil (FOM). Dieser betrug im Mittel aller DNA L600-Nachkommen 56,6 %. Dabei zeigten die Nachkommen des Ebers Esdur 5 mit 58,0 % den weitaus besten Fleischanteil. Neben dem Fleischanteil im Schlachtkörper ist auch der Bauchfleischanteil ein wichtiger Parameter für die Vermarktungsfähigkeit der Teilstücke bei den Schlachtunternehmen und Metzgerbetrieben. Auch hier zeigten die Esdur 5-Nachkommen mit 56,5 % den besten Wert.

Die Bewertung der Tiere hinsichtlich des Auftretens von Verletzungen/ Nekrosen nach dem System "HeriSINS" (s.u.) erfolgte bei den Nachkommen der Eber kurz nach der Geburt auf dem Versuchsbetrieb (n=365) und bei den Tieren, welche in die Prüfstation Grub eingestallt wurden (n=60), zusätzlich in der 7. Aufzuchtwoche sowie in der Mittelmast. Zur besseren Übersichtlichkeit wurde ein Gesamt-SINS-Score berechnet, welcher sich aus den aufsummierten Boniturnoten von Schwanz, Ohren, Zitzen und Kronsaum zusammensetzt. Ein hoher SINS-Score beschreibt somit ein häufigeres/ stärkeres Auftreten von SINS-Merkmalen (Entzündungen und Nekrosen). Hier zeigten die Nachkommen des Ebers Esdur 5 zu allen Bewertungszeitpunkten den niedrigsten SINS-Score (siehe Tabelle 4).

Der Versuchsbetrieb verzichtet grundsätzlich auf das Kupieren der Schwänze, was die Voraussetzung für die Ermittlung von Schwanzverletzungen bei Tieren mit intaktem Ringelschwanz im Verlauf der Aufzucht- und Mastphase war. Die Ermittlung von Ohren- und Schwanzverletzungen wurde beim Absetzen der Tiere (Beginn Aufzucht im Flatdeck), zum Ende der Ferkelaufzucht und zu Mastende durchgeführt (siehe Tabelle 5 und 6). Zum Absetzzeitpunkt (mittleres Alter der Tiere 25 Tage) waren mit einem Anteil von 2,4 % der aufgezogenen Ferkel wenige Tiere mit Schwanzverletzungen (Wunden und Nekrosen) vorhanden. Deutlich häufiger traten zu diesem Zeitpunkt Ohrverletzungen (Ohrrandnekrosen) auf (11,9 % im Mittel). Dabei waren Nachkommen des Ebers Esdur 4 mit einem Anteil von 16,1 % besonders betroffen, gefolgt von den Esdur 6-Nachkommen (12,8 %). Während das Auftreten von Ohrverletzungen im folgenden Aufzucht- und Mastverlauf nahe gegen Null ging und die Verletzungen abheilten, zeichnete sich insbesondere im Bereich der Ferkelaufzucht im Flatdeck ein häufiges Auftreten von Schwanzverletzungen ab. Dabei wiesen 36,4 % der Ferkel (Bezugsbasis Anzahl auf-gezogener Ferkel) zum Ende der Aufzucht eine Schwanzverletzung auf (mittleres Alter der Tiere 78 Tage). Besonders betroffen waren auch hier Nachkommen des Ebers Esdur 4 mit einem Anteil von 47,5 %. Bei den Nachkommen des Ebers Esdur 6 hatten 34,6 % Schwanzverletzungen, 26,7 % bei Esdur 5. Gegen Mastende waren mit einem Anteil von 0,8 % betroffener Tiere fast alle Schwanzverletzungen vollständig verheilt.

Die Fragestellung, inwieweit sich Duroc-Genetik der Herkunft DNA L600 zur Erzeugung von Mastendprodukten für die Vermarktung in einem bayerischen Qualitätsprogramm für Schweinefleisch eignet, ist durch einen Vergleich der Nachkommenleistungen anderer Duroc-Herkünfte und auch gegenüber Piétrain-Nachkommen zu bewerten (siehe Tabelle 7).

Der DNA L600 überzeugt dabei mit 1.112 g durch ein gutes Zunahmen-Niveau, welches das der bayerischen Duroc-Nachkommen (1.027 g) übertrifft. Auch im Merkmal Futterverbrauch je kg Zuwachs schneidet die Herkunft mit im Mittel 2,44 kg/ kg gut ab. Im Fleisch- und im Bauchfleischanteil haben die L 600 Nachkommen bessere Werte im Vergleich zu anderen Duroc-Herkünften, welche in den letzten Jahren in der Prüfstation Grub geprüft wurden. Im Vergleich zu den Nachkommen aus bayerischer Duroc-Zucht sind hier etwa 2 %-Punkte mehr zu erreichen. Hier sticht der Eber Esdur 5 besonders hervor.

Auch bei der Fleischqualität zeigt der DNA L600 mit einem Tropfsaftverlust von im Mittel nur 2,00 % sehr gute Werte, während jedoch der Gehalt an Intramuskulärem Fett (IMF) mit 1,78 % im unteren Bereich einzustufen ist und somit die Zielgröße von 2 % nicht erreicht.

Beim Vergleich der 3 eingesetzten DNA-Eber zeigten Nachkommen des Ebers Esdur 5 die geringsten Entzündungs- und Nekrosesymptome (SINS) sowohl bei den Ferkeln kurz nach der Geburt als auch bei den bewerteten Prüftieren in der Prüfstation Grub. Auch auf dem Versuchsbetrieb waren die Nachkommen von Esdur 5 am seltensten von Schwanz- und Ohrverletzungen betroffen. Der vorliegende Versuch legt nahe, dass der Eber Esdur 5 für die Haltung von unkupierten Tieren Vorteile aufweisen könnte.