Feldmäßiger Anbau von Heil- und Gewürzpflanzen

Böden
Heil- und Gewürzpflanzen werden auf allen Böden angebaut, die sich auch für gärtnerische und landwirtschaftliche Kulturen eignen. Am günstigsten sind nicht zu schwere, humose, tiefgründige, bei Wurzelfrüchten unbedingt siebfähige, nicht staunasse und möglichst unkrautarme Böden. Eine Beregnung ist in vielen Kulturen, insbesondere wenn gepflanzt werden muss, angebracht. Grenzertragsböden scheiden von vornherein aus.

Düngung
Auch diese Pflanzen müssen gezielt nach ihrem spezifischen Bedarf gedüngt werden, um gute Erträge bei gleichzeitig hoher Qualität zu gewinnen und Nährstoffaustrag zu vermeiden. Diese Vorgehensweise schreibt inzwischen ebenfalls die Düngeverordnung vor. Als Voraussetzung wurden seit 1984 von zahlreichen Heil- und Gewürzpflanzen die Nährstoffentzüge an der LfL ermittelt. Während sich der Entzug bei Stickstoff und Kalium je nach Pflanzenart in einem weiten Bereich bewegt, ist der Phosphatentzug relativ niedrig. Es wird empfohlen, sich bei der Düngung nach diesen Zahlen zu richten und die Nährstoffversorgung des Bodens durch entsprechende Ab- oder Zuschläge zu berücksichtigen. Bei Stickstoff sollte eine Reserve („Puffer“) von 30 bis 50 kg/ha dazugerechnet, gleichzeitig aber der Nmin-Gehalt des Bodens in 0 – 60 cm Tiefe vor Anbaubeginn abgezogen werden. Es wird vorgeschlagen, Ein-Nährstoff-Dünger zu verwenden und die Stickstoffmenge auf mehrere Gaben zu verteilen.

Kosten und Absatz
Pharma- und Gewürzmittelindustrie haben einen relativ großen Bedarf an guter Rohware der verschiedensten Heil- und Gewürzpflanzen. Wegen der meist größeren Mengen einheitlicher Rohware, die benötigt werden, sind die Abnehmer aber nur teilweise bereit, mit einzelnen Landwirten Anbau- und Lieferverträge einzugehen. Die Verarbeitungsbetriebe reagieren trotz deutlichen Interesses am heimischen Anbau insgesamt nur sehr vorsichtig und ohne sich längere Zeit auf bestimmte Mengen oder gar Preise festzulegen. Insgesamt befinden sich die Preise bei diesen Arten unter starkem ausländischen Druck und können von Jahr zu Jahr in weiten Bereichen schwanken.

Gegenwärtig sind daher für den größeren feldmäßigen Anbau ein gemeinschaftlicher Anbau und Absatz zu empfehlen im Sinne einer einheitlichen Aufbereitung des Erntegutes, um Kosten bei den Investitionen zu sparen und um größere Mengen einheitlicher Qualität produzieren zu können.

Eventuell kommt auch beim Anbau einer größeren Pflanzenpalette ein Direktabsatz an Wurst- und Brotfabriken, Metzgereien, Großküchen, Drogerien, Spezialgeschäfte usw. in Frage.

Welche Pflanzen dann im Einzelnen angebaut werden (es gibt eine Vielzahl von Arten, die erwerbsmäßig kultiviert werden könnten), hängt also in erster Linie von den zur Verfügung stehenden Absatzmöglichkeiten ab.

Wenn der Absatz gesichert ist, liegt der Deckungsbeitrag pro ha normalerweise deutlich höher als bei Getreide, bezogen auf die eingesetzte Arbeitsstunde allerdings niedriger. Aufgrund der enorm gestiegenen Getreidepreise weltweit ist der flächenbezogene Deckungsbeitrag allerdings bei vielen Arten auch nicht mehr deutlich höher. Es handelt sich um sehr arbeitsintensive Kulturen, die teilweise viel Handarbeitsaufwand erfordern. Zur betriebswirtschaftlichen Thematik wurde im Jahr 2002 die erste grundlegende Datensammlung vom KTBL herausgegeben. Mit Hilfe der der Datensammlung beigefügten CD-ROM kann jeder Nutzer viele Daten den eigenen betriebsspezifischen Verhältnissen anpassen und auf diese Weise „maßgeschneiderte“ Berechnungen nach einheitlichen und vergleichbaren Methoden anstellen bzw. Berechnungen für andere nicht speziell aufgeführte Arten durchführen. Damit kann auch der Tatsache Rechnung getragen werden, dass seit der Veröffentlichung die Energiepreise drastisch gestiegen sind.

KTBL-Kalkulationsunterlagen zu Heil- und Gewürzpflanzen

Ernte - Geräte
Für die Ernte können in den wenigsten Fällen die sonst in der Landwirtschaft üblichen Geräte ohne Veränderung verwendet werden. Einige Betriebe haben sich beispielsweise für die Ernte verschiedener Blattfrüchte wie Dill, Petersilie, Pfefferminze usw. ihre vorhandenen Mähdrescher selber umgebaut. Die Wurzelfrüchte werden in der Regel nur mit dem Schwingsiebroder oder Siebkettenroder gerodet, u.U. ist aber auch der Einsatz von Kartoffel- oder Zuckerrübenvollerntern möglich. Zur Reinigung der Wurzeln wird eine Waschmaschine benötigt. Spezialmaschinen sind sehr teuer.

Pflanzenschutzmittel
Wegen der relativ kleinen Anbauflächen gibt es für Heil- und Gewürzpflanzen nur wenige für die einzelnen Arten zugelassene Pflanzenschutzmittel. Genehmigungen bzw. Zulassungen für geringfügige Verwendung („Lückenindikation“) sind ebenfalls nicht in ausreichendem Maße vorhanden. Die chemischen Pflanzenschutzmittel dürfen nur dann eingesetzt werden, wenn für sie bei der Zulassung oder im Rahmen eines amtlichen Genehmigungsverfahrens ein Anwendungsgebiet (Kultur Schaderreger) ausgewiesen ist. Rechtzeitig vor einem eventuell notwendigen Einsatz chemischer Pflanzenschutzmittel muss daher grundsätzlich die amtliche Pflanzenschutzberatung befragt werden, welche Pflanzenschutzmittel zum Einsatz kommen können. Vor einem eventuellen Mitteleinsatz sind außerdem die Abnehmerseite zu informieren bzw. deren Zustimmung einzuholen und rechtzeitig vor der Ernte Rückstandsuntersuchungen vorzunehmen. Nur durch äußerst sorgfältigen Umgang mit dem chemischen Pflanzenschutz im Heil- und Gewürzpflanzenanbau kann sich die inländische Produktion positiv von den Importen abheben und eine rückstandsmäßig unbedenkliche Rohware, wie sie heute allgemein verlangt wird, auf den Markt bringen.

Vor einem eventuellen Mitteleinsatz sind außerdem die Abnehmerseite zu informieren und rechtzeitig vor der Ernte Rückstandsuntersuchungen vorzunehmen. Nur durch äußerst sorgfältigen Umgang mit dem chemischen Pflanzenschutz im Heil- und Gewürzpflanzenanbau kann sich die inländische Produktion positiv von den Importen abheben und eine rückstandsmäßig unbedenkliche Rohware, wie sie heute allgemein verlangt wird, auf den Markt bringen.

Saatgut
Saatgut kann nach rechtzeitiger Bestellung von verschiedenen Firmen bezogen werden. Allerdings gibt es noch bei manchen Arten keine oder nur wenige einheitliche Sorten, sondern oft nur Wildmaterial mit teilweise ungenügender Keimfähigkeit und Triebkraft. Bei größerem Bedarf ist daher durchaus auch eine eigene Saatgutvermehrung empfehlenswert, da die benötigten Mengen für einen Feldanbau in guter Qualität manchmal nicht lieferbar sind. Inzwischen gibt es aber einige Firmen, die auch sortenreines Saatgut liefern können.

Schwierige Anlaufzeit und Risikobereitschaft
Bevor man sich dem Anbau dieser Pflanzengruppe zuwendet, der in der Anlaufzeit nicht einfach ist und teilweise noch viel Handarbeitsaufwand erfordert, sollte man unbedingt klären, welche Produkte zu welchem Preis sicher, d.h. vertragsmäßig gebunden, abgesetzt werden können. Im Normalfall gibt es nämlich keinen freien Markt bei Heil- und Gewürzpflanzen. Dabei ist es auch wichtig zu wissen, ob das Erntegut frisch oder getrocknet, ganz oder zerkleinert, als Blatt- oder Krautware usw. abgeliefert werden kann. Eigene Aufbereitungsanlagen mit Kosten von mehreren hunderttausend Euro rentieren sich in der Regel bei der Neuaufnahme solcher Kulturen noch nicht. Hier ist zu prüfen, ob sich in der Nähe z.B. Hopfentrocknungsanlagen, Wagentrocknungsanlagen für Getreide oder andere Trocknungsanlagen nutzen lassen (Trocknung aber nur bei 40-60 °C zur Schonung der Inhaltsstoffe!). Üblicherweise wird eine Trocknung des Erntegutes notwendig werden, da nur wenige Abnehmer Frischware benötigen.

Wer sich mit dem Anbau dieser Pflanzen beschäftigen will, muss eine gewisse Risikobereitschaft besitzen, da zu Beginn einer Kultur trotz guter Voraussetzungen immer etwas schief gehen kann. Der potenzielle Anbauer muss sich darüber hinaus auch im Klaren sein, dass er nicht nach "Kochbuchmethode" vorgehen kann, sondern im besten Fall an Hand von Kulturanleitungen (oft auch ohne diese) die Kultivierung auf seine Verhältnisse abstimmen und seine eigenen Erfahrungen von anderen Fruchtarten her einbringen muss. Pioniergeist, Gespür für die Pflanzen und Improvisationsvermögen werden ganz groß geschrieben.

Wird der Anbau wirklich erwogen, sollten probeweise auf kleinen Flächen mehrere Arten angebaut werden, um bei der Absatzsuche den entsprechenden Firmen gleich kleine Produktmuster anbieten und außerdem erste Erfahrungen "vor Ort" selber sammeln zu können.

Förderung eines Qualitätsanbaues von Heil- und Gewürzpflanzen
Zur weiteren Förderung eines Qualitätsanbaues von Heil- und Gewürzpflanzen gibt es in Bayern den "Verein zur Förderung des Heil- und Gewürzpflanzenanbaues in Bayern e.V.", der alle an den Zielen interessierten Einzelpersonen, Betrieben, Firmen oder Organisationen Mitglieder aufnimmt, wobei der Jahresbeitrag für Anbauer 30 Euro bzw. für Firmen etc. 115 Euro beträgt. Die Zielsetzung dieses Vereins ist darauf gerichtet, den heimischen, am Bedarf orientierten Qualitätsanbau zu fördern, eine Mittlerrolle zwischen Anbauer, Abnehmer, Forschung und Beratung zu übernehmen, die Versuchstätigkeit zu unterstützen, die Anträge für betriebliche Pflanzenschutzgenehmigungen zu koordinieren, als offizielles Sprachrohr nach außen aufzutreten, sowie beratend und empfehlend auf eine befriedigende Entwicklung des Marktgeschehens einzuwirken.