Forschungs- und Innovationsprojekt
Ausgezeichnete Bayerische Küche

Das Qualitätssiegel ist Markenzeichen einer qualitativ hochwertigen, für die Region typischen und glaubwürdigen Küchenkultur.
Im Jahr 2013 wurde die Klassifizierung "Ausgezeichnete Bayerische Küche" als Gemeinschaftsprojekt des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten und des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes DEHOGA Bayern e.V. in Form einer fortlaufenden Klassifizierung initiiert. Das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten ist Zeichenträger der Klassifizierung. Im Rahmen des Projektes – Förderung des Bewusstseins für die "Marke Bayern" durch Sicherstellung der Qualität und Herkunft bayerischer Agrarprodukte und Lebensmittel, im Besonderen Klassifizierung "Ausgezeichnete Bayerische Küche"; Teil II – und der Vorgängerprojekte ist das Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte seit 2013 mit der Konzeption und Durchführung der Systemkontrolle bei der "Ausgezeichneten Bayerischen Küche" beauftragt.

Ziel des Projektes ist die Sicherstellung einer unabhängigen und neutralen Systemkontrolle gemäß den Vorgaben des Zeichenträgers. Um die Neutralität und Objektivität der Programmorganisation (z. B. Auditoren-Auswahl, Durchführung und Qualität der Audits, Einheitlichkeit der Abwicklung, Bewertung uvm.) und der Kontrolle der Klassifizierung "Ausgezeichnete Bayerische Küche" zu gewährleisten, werden Lizenznehmer und Zertifizierungsstelle (BTG) vom Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte als neutrale staatliche Behörde im Rahmen einer Systemkontrolle überwacht.

Zusätzlich zur Kontrollsystematik der Bayern Tourist GmbH (BTG) begleitet die LfL zahlreiche Vor-Ort-Audits der BTG-Auditoren bei teilnehmenden bayerischen Gastronomiebetrieben. Der Lizenznehmer und die Kontrollstelle werden jährlich überprüft. Zur Sicherstellung des Systems führt das Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte (IEM) auch während der Laufzeit der Klassifizierungen unangekündigte, anonyme Überprüfungsaudits bei den klassifizierten Gastronomiebetrieben in allen sieben Regierungsbezirken durch (Zeichennutzer). Im Mittelpunkt steht die Einhaltung der Vorgaben, die für dieses Klassifizierungssystem entwickelt wurden.

Die korrekte Umsetzung des Kriterienkataloges zur "Ausgezeichneten Bayerischen Küche" wird sowohl im Betrieb der Zeichennutzer als auch auf Ebene der Kontrollstelle und des Zeichennehmers stufenübergreifend geprüft. Darüber hinaus wird die Funktionsfähigkeit und Transparenz der Informationswege zwischen dem Lizenznehmer und der Zertifizierungsstelle über den gesamten Prozess intensiv beurteilt. Eine einheitliche Qualität und systemkonforme Durchführung der Vor-Ort-Audits kann bislang bestätigt werden. Aus den regelmäßigen Begleitungen und Überprüfungen entwickelt das IEM Verbesserungs- und Entwicklungsmöglichkeiten, die dem Zeichenträger vorgeschlagen und in Abstimmung mit der Arbeitsgruppe Gastronomie des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes DEHOGA Bayern e.V. umgesetzt werden.
Zum Stand Dezember 2022 sind 128 bayerische Gasthäuser klassifiziert und mit ein bis drei Rauten ausgezeichnet.