Was gehört aufs Etikett? Lebensmittelkennzeichnung für Direktvermarkter
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Verbraucher, die Lebensmittel einkaufen, sind auf die Informationen auf der Verpackung oder am Produkt selbst angewiesen. Insbesondere bei verpackten Lebensmitteln, die in Abwesenheit der Kunden verpackt wurden, sind eine ganze Reihe an Pflichtangaben auf dem Etikett anzugeben.
Die Vorgaben zur Kennzeichnung von Lebensmitteln sind durch EU-Recht vorgeschrieben, sodass einheitliche Maßstäbe in allen Mitgliedstaaten der Europäischen Union gelten. Die Lebensmittelinformationsverordnung (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, LMIV) stellt dabei die wichtigste Rechtsgrundlage dar. Diese EU-Verordnung wird durch zahlreiche weitere europäische und nationale Rechtsnormen ergänzt und konkretisiert, zum Beispiel die Health-Claims-Verordnung (Regularien für nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel) oder die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV).
Lebensmitteletiketten richtig gestalten
Doch verpackte Lebensmittel vollständig und korrekt zu kennzeichnen, das ist immer wieder eine Herausforderung, nicht nur für Direktvermarkter. Gemäß des Bayerischen Landesamts für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) gingen bei der Untersuchung von Lebensmitteln im Jahr 2022 in Bayern rund 48 % der Beanstandungen auf Fehler bei der Kennzeichnung bzw. Aufmachung zurück. Oftmals werden Pflichtinformationen bei der Kennzeichnung schlichtweg vergessen.
Der folgende Beitrag soll Direktvermarkterinnen und Direktvermarktern eine praktische Hilfestellung bei der Kennzeichnung ihrer Produkte liefern.
Allgemeine Anforderungen an das Etikett
Das Etikett muss fest und an einer gut sichtbaren Stelle auf der Verpackung des Lebensmittels angebracht oder mit dem Produkt verbunden sein. Die Schrift muss dauerhaft sein, das heißt, sie darf auch bei Feuchtigkeit oder Temperaturschwankungen nicht verwischen. Es gibt auch eine Mindestschriftgröße, die es zu beachten gilt. Diese beträgt min. 1,2 mm, bezogen auf das kleine "x“. Bei Oberflächen, die kleiner als 80 cm2 sind, genügt eine Mindestschriftgröße von 0,9 mm, bezogen auf das kleine "x“. Alle Angaben müssen in deutscher Sprache erfolgen und Pflichtinformationen dürfen weder durch Bilder oder Werbung noch durch sonstige Dinge verdeckt werden.
Die folgenden Kennzeichnungselemente sind essenzielle Bestandteile für Etiketten von verpackten Lebensmitteln.
Bezeichnung des Lebensmittels
Die Bezeichnung des Lebensmittels gibt Auskunft über Art und Eigenschaft eines Produkts. Für bestimmte Produktgruppen gibt es rechtlich vorgeschriebene Bezeichnungen, zum Beispiel für Käse, Butter, Fruchtsäfte oder Konfitüren, die in entsprechenden Verordnungen genau definiert sind. Für alle anderen Produkte gibt es verkehrsübliche oder beschreibende Bezeichnungen. Eine Orientierung bieten diesbezüglich die "Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs“.
Zutatenverzeichnis inkl. Mengenkennzeichnung (QUID-Regelung) und Lebensmittelzusatzstoffe
Das Zutatenverzeichnis ist eine Auflistung aller Zutaten in absteigender Reihenfolge nach dem anteiligen Gewicht der Zutat zum Zeitpunkt der Herstellung. Dem Zutatenverzeichnis ist immer das Wort "Zutaten“ voranzustellen. Bei zusammengesetzten Zutaten müssen immer die Einzelbestandteile angegeben werden.
Wird eine Zutat mit Worten, Bildern oder Grafiken auf dem Etikett explizit hervorgehoben, handelt es sich um eine Zutat, die üblicherweise mit dem Produkt in Verbindung gebracht oder die in der Bezeichnung genannt wird, dann ist die Angabe des prozentualen Anteils der Zutat erforderlich ("mengenmäßige Kennzeichnung von wertbestimmenden Zutaten", sog. QUID-Regelung). Das kann beispielsweise der Eiergehalt bei Eiernudeln sein oder der Fleischanteil in der Hühnersuppe.
Auch Lebensmittelzusatzstoffe müssen im Zutatenverzeichnis ausgewiesen werden, entweder mit dem Klassennamen inklusive der genauen Bezeichnung oder mit dem Klassennamen inklusive der E-Nummer (zum Beispiel "Säuerungsmittel: Citronensäure" oder "Säuerungsmittel: E330").
Allergenkennzeichnung
Die Allergenkennzeichnung darf auf keinen Fall auf dem Etikett fehlen, unabhängig davon, in welcher Menge allergene Zutaten einem Lebensmittel zugefügt wurden.
Die 14 kennzeichnungspflichtigen, allergenen Produktgruppen sind:
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon)
- Krebstiere
- Eier
- Fische
- Erdnüsse
- Soja
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schalenfrüchte (zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien)
- Sellerie
- Senf
- Sesamsamen
- Schwefeldioxid und Sulfite (in Konzentration 10 mg/kg oder > 10 mg/l, ausgedrückt als Schwefeldioxid)
- Lupinen
- Weichtiere
Allergene müssen im Zutatenverzeichnis optisch deutlich hervorgehoben werden (zum Beispiel durch Schriftstil, Schriftart oder Hintergrundfarbe), also beispielsweise "HAFERvollkornflocken" oder "HASELNÜSSE", vgl. Muster-Etikett. Bei Lebensmitteln, bei denen kein Zutatenverzeichnis vorgeschrieben ist (zum Beispiel bei Lebensmitteln, die nur aus einer Zutat bestehen oder Getränke mit mehr als 1,2 Volumenprozent Alkohol, abgesehen von Bier), ist der Hinweis erforderlich "enthält …“, also etwa "enthält Eier". Lediglich wenn durch die Bezeichnung des Lebensmittels das Allergen bereits eindeutig hervorgeht, ist kein Hinweis erforderlich.
Nettofüllmenge
Die Nettofüllmenge muss bei flüssigen Erzeugnissen in Litern, Zentilitern oder Millilitern erfolgen, bei sonstigen Erzeugnissen in Masseneinheiten, also in Kilogramm oder Gramm. Ungenaue Angaben, wie "ca. 500 g" oder "450–500 g", sind nicht zulässig. Die Nettofüllmenge ist im selben Sichtfeld anzugeben wie die Verkehrsbezeichnung. Bei Lebensmitteln mit Aufgussflüssigkeit ist neben der Füllmenge auch das Abtropfgewicht anzugeben, zum Beispiel bei Essiggurken "Füllmenge: 530 g, Abtropfgewicht: 300 g".
Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum
Der Lebensmittelunternehmer legt das Mindesthaltbarkeitsdatum eigenverantwortlich fest. Spezifische Eigenschaften wie Geruch, Farbe, Geschmack und Konsistenz des Lebensmittels müssen bis zum Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums erhalten bleiben, sofern die genannten Lagerbedingungen eingehalten werden und die Verpackung verschlossen bleibt. Die Angabe hat auf dem Etikett mit dem exakten Wortlaut: "mindestens haltbar bis …“ zu erfolgen, Abkürzungen wie "MDH" sind nicht zulässig. Steht das Mindesthaltbarkeitsdatum nicht auf dem Etikett, so muss ein Hinweis erfolgen, an welcher Stelle es zu finden ist, zum Beispiel "mindestens haltbar bis: siehe Deckel".
Sind besondere Lagerbedingungen einzuhalten, um die Mindesthaltbarkeit zu gewährleisten, so müssen diese gemeinsam mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett stehen, zum Beispiel "kühl und trocken lagern, mindestens haltbar bis …".
Je nach Haltbarkeit des Lebensmittels kann das Mindesthaltbarkeitsdatum unterschiedlich detailliert angegeben werden:
| Haltbarkeitsdauer | Korrekte Angabe | Beispiellebensmittel |
|---|---|---|
| Jede | "mindestens haltbar bis … (Tag, Monat, Jahr)" | Für alle Lebensmittel möglich |
| Weniger als 3 Monate | "mindestens haltbar bis … (Tag, Monat)" | Milchprodukte, Backwaren |
| 3 bis 18 Monate | "mindestens haltbar bis Ende … (Monat, Jahr)" | Getreide, Bier, Säfte, Nudeln |
| Mehr als 18 Monate | "mindestens haltbar bis Ende … (Jahr)" | Konserven, Konfitüre |
Bei einigen Lebensmitteln ist die Angabe eines Mindesthaltbarkeitsdatums nicht erforderlich, zum Beispiel bei Essig oder bei Getränken mit einem Alkoholgehalt von 10 oder mehr Volumenprozent.
Bei leicht verderblichen Produkten wie Hackfleisch, Frischfisch oder Geflügelfleisch muss anstelle des Mindesthaltbarkeitsdatums ein bindendes Verbrauchsdatum angegeben werden. Das Verbrauchsdatum muss zusammen mit den Lagerungsvorschriften angegeben werden, zum Beispiel "bei max. 4° C Lagertemperatur zu verbrauchen bis … Tag, Monat, Jahr". Während viele Lebensmittel auch noch nach dem Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verzehrfähig sind, gelten Lebensmittel nach Überschreiten des Verbrauchsdatums als nicht sicher und müssen entsorgt werden. Lebensmittel dürfen nach Ablauf des Verbrauchsdatums folglich auf keinen Fall mehr verkauft werden.
Einfrierdatum
Bei vorverpackten, eingefrorenen Lebensmitteln wie Fleisch und Fleischzubereitungen muss das Einfrierdatum mit dem Hinweis "Eingefroren am … Tag, Monat, Jahr" angegeben werden. Außerdem darf in diesem Fall der Hinweis "Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren" nicht fehlen.
Los- oder Chargennummer
Gemäß der Los-Kennzeichnungs-Verordnung ist ein Los "die Gesamtheit von Verkaufseinheiten eines Lebensmittels, das unter praktisch gleichen Bedingungen erzeugt, hergestellt oder verpackt wurde". Die Los- oder Chargennummer ist wichtig für die Arbeit der Lebensmittelüberwachungsbehörden, denn sie ermöglicht bei Rückrufaktionen eine Rückverfolgbarkeit der Ware zum Erzeuger. Die Angabe der Losnummer erfolgt durch eine vom Erzeuger definierte Buchstaben-Kombination, Ziffern-Kombination oder eine Buchstaben-/Ziffern-Kombination, der ein großes "L" vorangestellt wird. Die Losnummer kann entfallen, wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum mit Tag, Monat, Jahr angegeben wird.
Herstellerangabe
Auf allen verpackten Produkten muss der Name oder die Firma des Lebensmittelunternehmers inklusive seiner Anschrift angegeben werden. Auch diese Angabe ist für die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel entscheidend.
Herkunftskennzeichnung
Nicht nur bei frischem Rindfleisch, sondern auch bei frischem, gekühltem oder gefrorenem Fleisch von Schwein, Schaf, Ziege und Geflügel sowie Fisch gilt eine verbindliche Herkunftsangabe. Auch beispielsweise bei frischem Obst und Gemüse, Eiern oder Honig ist dies der Fall.
Nährwertkennzeichnung
Die Nährwertkennzeichnung ist seit 2016 Pflicht. Die Angabe der sogenannten "Big Seven" muss in einheitlicher, tabellarischer Form erfolgen, wobei sich die Angaben zur besseren Vergleichbarkeit für den Kunden immer auf 100 g oder 100 ml Lebensmittel beziehen.
Energiegehalt (in kJ und kcal)
- Fett
- davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- davon Zucker
- Eiweiß
- Salz
Bestimmte Produktgruppen (zum Beispiel Produkte, die nur aus einer Zutat bestehen) sowie handwerklich hergestellte Lebensmittel, die direkt in kleinen Mengen durch den Hersteller an den Endverbraucher oder an lokale Einzelhandelsgeschäfte abgegeben werden, sind von der Nährwertkennzeichnung befreit.
Beachten Sie jedoch: Sofern Sie Ihre Produkte, zum Beispiel Nudeln, im Lohn herstellen lassen, ist immer eine Nährwertkennzeichnung erforderlich. Wenn Sie Ihre Produkte über einen Online-Shop vermarkten möchten, ist die Nährwertkennzeichnung ebenfalls verpflichtend.
Angabe des Alkoholgehalts
Für Getränke mit einem Alkoholgehalt von mehr als 1,2 Volumenprozent ist die Angabe des vorhandenen Alkoholgehalts in Volumenprozent vorgeschrieben. Ist dies der Fall, so muss der Alkoholgehalt im gleichen Sichtfeld angegeben sein wie die Bezeichnung und die Füllmenge des Lebensmittels.
Gebrauchsanleitung
Sollte es schwierig sein, das Lebensmittel ohne weitere Angaben angemessen zu verwenden, so ist eine Gebrauchsanleitung verpflichtend. Dies kann beispielsweise die Kochzeit bei Nudeln sein oder ein Zubereitungshinweis bei einer Brotbackmischung.
Abbildung: Kennzeichnungselemente am Beispiel eines "Fruchtaufstrichs Erdbeere Vollmilch-Schokolade". Im Gegensatz zu Fruchtaufstrichen ist für Konfitüren und Gelees die Angabe der Mindest-Frucht- und Zuckergehalte in der Konfitürenverordnung (KonfV) vorgeschrieben. Während Konservierungsmittel wie zum Beispiel Sorbinsäure oder Benzoesäure in Fruchtaufstrichen enthalten sein dürfen, sind diese in Konfitüren und Gelees tabu. Nach der KonfV ist "Marmelade" eine Zubereitung aus Zitrusfrüchten. Die Bezeichnung "Marmelade" ist anstelle von "Fruchtaufstrich" oder "Konfitüre" jedoch zulässig, wenn die Produkte auf örtlichen Bauernmärkten oder im Ab-Hof-Verkauf abgegeben werden.
(Bildnachweis: Dr. Sophia Goßner, LfL)
(Bildnachweis: Dr. Sophia Goßner, LfL)
Abbildung: Kennzeichnungselemente am Beispiel von Eiernudeln. Die Bezeichnung "Eiernudeln" darf nur dann verwendet werden, wenn mindestens 100 g Vollei/kg Getreidemahlerzeugnis verarbeitet wurden.
(Bildnachweis: Dr. Sophia Goßner, LfL)
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Lebensmittelgruppen mit besonderen rechtlichen Anforderungen
Für bestimmte Lebensmittelgruppen gelten spezielle, rechtliche Anforderungen an ihre Zusammensetzung und Kennzeichnung. Zu diesen Lebensmittelgruppen gehören insbesondere Fruchtsäfte und -nektare, Honig, Konfitüren und Marmeladen sowie Kakao- und Schokoladenerzeugnisse. Die entsprechenden Vorgaben sind speziellen Verordnungen zu entnehmen, beispielsweise der Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung oder der Konfitürenverordnung.
Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser
Die Einhaltung der geltenden Rechtsvorschriften, auch bezüglich der Lebensmittelkennzeichnung, überprüfen in Bayern die unteren Lebensmittelüberwachungsbehörden regelmäßig stichprobenartig. Sollten Sie Fragen zur Lebensmittelsicherheit oder Kennzeichnung Ihrer Produkte haben, wenden Sie sich bitte an Ihre jeweils zuständige Lebensmittelüberwachung.
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Kopfbild, Foto: Warmuth/StMELF