Milch- und Molkereiwirtschaft

In einem zunehmend volatilerem Milchmarkt gewinnt die Bündelung der Kräfte auf Erzeuger- und Verarbeiterebene in Bayern an Bedeutung. Für Erzeuger und Erzeugerorganisationen wird zudem die Marktbeobachtung und -einschätzung immer wichtiger.

Im Fokus

Milchmarkt aktuell - Monatsstatistiken

Liniendiagramm zur Entwicklung der Milchpreisein Cent pro Kilogramm von 2009 bis 2013

Monatlich veröffentlicht die LfL die Milchauszahlungspreise, die Milchmengen je Landkreis und die Mengenstatistik für Milch und Milcherzeugnisse in Bayern.  Mehr

Qualitätstrends in der bayerischen Milchwirtschaft und ihre Perspektiven

Milch im Glas mit Kanne

Die Differenzierung des Rohstoffs Milch über unterschiedliche Qualitätsstandards bei der Erzeugung spielt in der Wertschöpfungskette Milch eine große Rolle. Das Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte der LfL ermittelt seit einigen Jahren die Entwicklungen der besonderen Milchqualitäten, die die bayerischen Molkereien erfassen.   Mehr

Milch-Güteverordnung (MilchGüV)

Probengefäße

Die "Verordnung über die Güteprüfung und Bezahlung der Anlieferungsmilch" vom 09.07.1980, zuletzt geändert zum 17.12.2010, gilt bundesweit und regelt die Gütemerkmale der Anlieferungsmilch, die Durchführung von Untersuchungen, die Einstufung der Anlieferungsmilch sowie die Berechnung des Auszahlungspreises. Für den Vollzug der Milch-Güteverordnung ist in Bayern die LfL, Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte, verantwortlich.  Mehr

Milcherzeugerorganisationen (MEO) in Bayern

Karte Bayern

Zu Beginn des Jahres 2018 sind in Bayern 108 Organisationen als Milcherzeugerorganisation (MEO) anerkannt. Anträge auf Anerkennung nach dem Agrarmarktstrukturgesetz und auf Satzungsänderungen sind bei der LfL, Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte, einzureichen.  Mehr

Forschung

Preisabsicherung und Risikomanagement im Milchsektor

Grafik: Volatilität der Milchpreise

Die hohe Volatilität der Milchpreise ist einer der prägenden Faktoren des Milchmarktes. Phasen mit sehr hohen Auszahlungspreisen wechseln sich mit Phasen sehr niedriger Auszahlungspreise ab. Maßnahmen des Risikomanagements können in einem solchen Marktumfeld dazu beitragen, Betriebsergebnisse zu stabilisieren und die Liquiditätsplanung zu verbessern.   Mehr

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